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Honig besteht im Wesentlichen aus Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker
(Fruchtzucker). Doch sind in den verschiedenen Honigsorten sehr
unterschiedliche Mengen davon enthalten. Je mehr Fruchtzucker der Honig
enthält, desto langsamer kristallisiert er aus. Beide Zucker kann der
Körper leicht aufnehmen. Außerdem kommen noch viele weitere Zuckerarten
im Honig vor. Das hängt von der Honigsorte ab. Die Zuckerzusammensetzung
im Honig ist für den Körper optimal. Er kann den Zucker im Honig nutzen,
ohne unter schädlichen Nebenwirkungen wie bei der Aufnahme von
Industriezucker zu leiden.
Ein weiterer Großteil des Honigs besteht aus Wasser. Die hier zu
ernteten Honige enthalten ca. 16-18 % Wasser.
Außerdem kommen im Honig bis zu 180 verschiedene Stoffe vor. Die
wichtigsten sind: Enzyme, die stoffwechselfördernd sind, Mineralien, die
vor allem in Honigtauhonigen vorkommen, Säuren, Hormone, antibiotisch
wirkende Inhibine, Aromastoffe und andere Inhaltsstoffe, wie z.B.
Pollenkörner und Wachsteilchen.
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Die Inhaltsstoffe des Echten Deutschen Honigs
| Enzyme |
Vitamine |
Mineralien |
Säuren |
Aminosäuren |
Hormone |
Inhibine |
Aromastoffe |
| (Fermente) |
Vitamin C |
Kalium |
Gluconsäure |
Prolin |
Acetylcholin |
Flavonoide |
Carbonsäuren und Ester |
| Glucoseoxi- dase |
Vitamin B1 |
Natrium |
Und andere organische Säuren, z.B. |
Leucin/ Iso- Leucin Asparagin- säure |
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Glucoseoxi-
dase/Wasser-
stoffper-
oxid und |
z.B. Phenyl
essigsäure
ester |
| Phosphatase |
Vitamin B2-Komplex |
Calcium |
Apfel-, Citronen- |
Glutamin- Säure, Phenylalanin |
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weitere Bactericide |
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| Invertase |
Vitamin B6 |
Phosphor |
und |
Threonin |
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| Diastase |
Biotin |
Schwefel |
Milchsäure |
Alanin |
Arginin |
Histidin |
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| Katalase |
(Vitamin H) |
Chlor, Eisen |
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Glycin |
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Vitamin |
Magnesium |
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Lysin, Serin |
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Weitere Spuren-
elemente |
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Valin, Cystin |
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