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Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backofen auf 160 Grad C vorheizen
Zutaten:
- 1200 g Spanferkelschulter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Schalotte(n)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauch (Zehen)
- 2 Gewürznelken
- 3 EL Tannenhonig
- 4 EL Wasser
Zubereitung:
Die Haut der Spanferkelschulter vom Metzger rautenförmig einschneiden
lassen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schalotten schälen und wie das gewaschene Suppengrün in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach
unten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und auch die zweite Seite kurz
braten. Dann das vorbereitete Gemüse, die ungeschälte Knoblauchzehe und
die Gewürznelken dazugeben. Kurz anschwitzen und mit Wasser aufgießen.
Im heißen Backofen 1 1/2 Stunden braten. Den Honig mit heißem Wasser verrühren
und die Kruste immer wieder damit bestreichen. Das Fleisch herausnehmen
und auf eine feuerfeste Platte legen.
Den Backofen auf 200 Grad C schalten, das Fleisch mit der Kruste nach
oben hineinstellen und mit Honigwasser bepinseln. Knusprig braun braten.
Anschließend herausnehmen und kurz ruhen lassen. Knoblauchzehe und Nelken
aus dem Bratfond fischen, dann die Flüssigkeit mitsamt dem Gemüse mit
dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren
und kurz durchkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die
Sauce getrennt dazu reichen.
Rezept von www.chefkoch.de
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